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开江绿香豆笋

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开江豆笋传统制作技艺产生并流传于四川省达州市开江县的新宁镇、普安镇和甘棠镇,是一种独特的传统手工制作技艺,源于清朝初年的“湖广填四川”时期。据1989年编撰的《开江县志》记载:“……最早产于甘棠镇的白杨鲁家沟。其品种有大豆笋、签子豆笋两种。主要成分为蛋白质,营养丰富,适用于素炒、杂烩、油炸或卤制,色味鲜美,毗邻各县颇负盛名,远销渝、万等地”。
据《开江县志》记载,开江豆笋工艺技艺源于清朝初年,距今已经有300多年的历史了。2008年被达州市文化局列为非物质文化遗产保护项目,2009年5月被四川省人民政府列为第三批非物质文化遗产保护项目。
 
开江豆笋传统制作技艺产生并流传于四川省达州市开江县的新宁镇、普安镇和甘棠镇,是一种独特的传统手工制作技艺,源于清朝初年的“湖广填四川”时期。据1989年编撰的《开江县志》记载:“……最早产于甘棠镇的白杨鲁家沟。其品种有大豆笋、签子豆笋两种。主要成分为蛋白质,营养丰富,适用于素炒、杂烩、油炸或卤制,色味鲜美,毗邻各县颇负盛名,远销渝、万等地”。
据《开江县志》记载,开江豆笋工艺技艺源于清朝初年,距今已经有300多年的历史了。2008年被达州市文化局列为非物质文化遗产保护项目,2009年5月被四川省人民政府列为第三批非物质文化遗产保护项目。
 
开江豆笋传统制作技艺全程手工操作,所需器具如石磨、黄桶、摇架等手工制作技艺独特,制作豆笋所需原料主要选用本地出产的“六月黄”大豆,较其它大豆的蛋白质含量更为丰富,而且富含多种对人体有益的微量元素,属豆制品原料中的上品。
其具体制作流程为筛选——浸泡——磨浆——过浆——烧浆——提取成型——烘干。通过传统手工技艺生产出来的开江豆笋,适宜多种烹调方式,炒、烧、炖均可,而且久炖不散,口感嫩滑、细腻,味道醇香、鲜美。
开江豆笋传统制作技艺第八代传人梁远刚创办了“开江绿香豆笋厂”,把开江豆笋传统制作技艺发扬光大。
 
绿香豆笋是集众家之长,采用优质大豆为原料,经过特殊加工、烘烤制作、真空包装而成的绿色食品,是开江县著名的地方特产,其营养丰富、香嫩绵软,口感独特,深受广大消费者的喜爱。绿香豆制品厂一贯坚持以质量求生存,以顾客需求为导向,年产豆笋150吨,产品远销国内外。2006年该产品获得达州市首届旅游发展大会优秀奖,2007、2008年获得开江十佳诚信经营示范企业和开江质量管理先进单位。
开江豆笋宴菜品——果老神汤

  开江豆笋宴菜品——果老神汤

四川电视台《吃八方》专题开江豆笋是开江农耕文化文明进程的证物,是中国营养食品展示柜上的真品。丰富的文化内涵赋予了开江豆笋高贵典雅的身份,但很多人只缘生在此山中,还不识庐山真面目,媒体应该将开江豆笋推介给全国各地的美食家,川台的记者慕名而来,我想意义就在这里。
川台的老师们走进甘棠农家,专心致志地拍摄当地农家用传统工艺生产豆笋的每一个细节,每一个镜头他们都尽力选取最好的角度,最适合的光源,把一个个本不起眼的生产过程拍得美轮美奂。拍摄豆笋的生产过程时间很长,拍摄工作十分辛苦,即使是寒冷的冬天,摄像师周江也累得满头大汗,这一拍就拍到中午12点,但他们没有走上餐桌,而是直奔专门做豆笋宴的明月湖“朋缘山庄”,坐车赶船步行,走到目的地已经是下午一点多钟,由于坐船的时间较长,主持人刘亚琼的脸都冻变了色,但他刚到目的地,就拿上我们准备的相关文化资料仔细了解,一边看资料,一边烤着一个小小的火炉,一边瑟瑟发抖。摄像师周江在厨房里的炊烟里,一丝不苟地记录着关于开江豆笋的故事,编导陈凌波和开江广电局的局长蒋伟在旁边一丝不苟地策划着。接着,要把所有的菜品端上船,营造在船上悠闲品尝的气氛,主持人刘亚琼和达州台主持人李琅二话不说,脱下外衣,泰然坐在寒风中,激情讲述着开江豆笋的动人故事。节目录制完毕,意识下午三点钟了,我的肚皮早就不争气的吵闹不休,但他们似乎被“开江豆笋宴”深深地吸引着,全然忘了肚皮的饥饿。
   
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